PRÉSENTATION
L’amande est originaire d’Asie Centrale et Occidentale. Ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux USA. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en août.
Les amandes de Californie sont calibrées en nombre de fruits par once. On trouve les calibres suivants : 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32.
Les variétés sont les suivantes : California, Nonpareil, Neplus, Carmel et Mission.
Les variétés Ne Plus et Carmel sont de forme allongée plus foncée que la Non Pareil. La Mission est beaucoup plus ronde. La California est l’amande standard de Californie, qui correspond à la Nonpareil, mais qui peut aussi compter quelques amandes d’autres variétés, Carmel, Mission.
La variété la plus commune chez GIRAUD FRERES est la California 27/30 ,30/32 … (de 27 à 30 fruits par once).
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES
- Couleur, odeur et saveur, caractéristique de l’amande ; absence de goût de rance, d’odeurs étrangères.
- Dans les limites de tolérances, exemptes de moisissures, pourriture, de fermentations, ou de tout autre défaut ou altération pouvant nuire à la qualité du produit.
- Exemptes d\'insecte vivant ou d\'animaux nuisibles vivants.
- Exemptes de matières étrangères.
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
- Humidité : < 6.5 %
- Morceaux : < 3 %
- Matières étrangères : < 0.2 %
- Coquilles : < 0.2 %
- Fruits mécaniquement endommagés, écorchés : < 5 %
- Fruits très abîmés : < 2 %
- Mesure de l\'Acide oléique (FFA) : < 1.5 %
- Indice de peroxyde : < 5 meq/Kg
- Aflatoxine B1 : < 2 ppb
- Aflatoxine (B1,B2,G1,G2) : < 4 ppb
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
- Flore totale : Maximum 100 000 / g
- Coliformes totaux : Maximum 100 / g
- Coliformes fécaux : Maximum 10 / g
- Salmonelle : Absence / 25 g
- E. Coli : Absence / 1 g
- Staphylocoques Aureus : Absence dans 25 g
- Moisissures : Maximum 500 / g
- Levures : Maximum 500 / g
VALEUR NUTRITIVE
L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers.
Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétes reminéralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.
L’amande est un fruit présentant des risques d’allergie (100% amande).
Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.
| |
Valeur nutritive |
Teneur en minéraux |
Teneur en vitamines |
| Humidité (%) |
< 6,5 |
Glucide (g) |
17 |
Calcium |
254 |
Carotène (mg) |
0,12 |
| Cellulose (g) |
2,7 |
Lipide (g) |
54 |
Chlore (mg) |
11 |
B1 (mg) |
0,22 |
| Val. énergétique (Kcal) |
634 |
Protéine (g) |
20 |
Cuivre (mg) |
0,57 |
B2 (mg) |
0,62 |
| Fibre (g) |
14 |
Cholestérol (mg) |
0 |
Fer (mg) |
4,4 |
B3 (PP) (mg) |
4,18 |
| |
|
|
|
Iode (mg) |
|
B5 (mg) |
0,58 |
| |
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|
Magnésium (mg) |
253 |
B6 (mg) |
0,06 |
| |
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|
|
Phosphore (mg) |
473 |
C (mg) |
0,80 |
| |
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|
Potassium (mg) |
745 |
D (mg) |
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Sodium (mg) |
0 |
E (mg) |
15 |
CONSERVATION
Les amandes doivent être conservées à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température comprise entre 5 et 10°C.
Taux d’humidité maximum : 65 % + ou – 5 %.
CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIÉS.
ELLES NE SUBISSENT AUCUN TRAITEMENT PAR IONISATION .
Données indicatives, document non contractuel.
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Amandes Californie choisies
