Amandes Françaises sur 37

PRÉSENTATION

L’amande est originaire d’Asie Centrale et Occidentale. Ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux USA. L’amandier n’est réellement cultivé en France qu’au XVIe siècle.
L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours.
Le premier producteur mondial est la Californie, suivi de l’Espagne, l’Italie et la Grèce.
La France importe plus de 90% de sa consommation, malgré une relance de l’amandiculture française et la création par l’INRA de variétés avec des qualités gustatives et nutritives supérieures à celles des variétés californiennes ou espagnoles. On trouve les variétés : Ferragnés (c’est la variété principale du verger français, elle représente 55 % de la surface - variété fournie par GIRAUD FRERES), Ferraduel et Lauranne.
La récolte en coque a lieu en septembre, octobre.
Ces fruits sont garantis pur amandes sans conservateur ni additif.

Le calibre correspond au diamètre, en mm, de la section de l’amande.

• + 37 : > 15 mm (calibre le plus souvent disponible).
• 36/37 : 14/15 mm (exceptionnellement fourni par GIRAUD FRERES).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES

• Couleur, odeur et saveur, caractéristique du fruit ; absence de goût de rance ou de fermenté, ou autres saveurs ou odeurs étrangères.
• Fruits sains, c'est à dire exempts, dans les limites des tolérances, de moisissures, pourriture, de fermentation, ou de tout autre défaut ou altération pouvant nuire à la qualité du produit.
• Exempts d'insecte ou d'animaux nuisibles vivants ou morts.
• Exempts de matières étrangères, dans les limites de tolérances.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

• Humidité : < 6.5 %
• Morceaux : < 0.2 %
• Matières étrangères : absence
• Coquilles : < 0.2 %
• Jumelles : < 0.2 %
• Amandes amères : < 0.2 %
• Fruits mécaniquement endommagés, écorchés : < 0.2 %
• Amandes insuffisamment développées ou racornies : < 0.2 %
• Amandes pourries, rances ou véreuses : < 0.2 %
• Amandes moisies : < 0.2 %
• Aflatoxine B1 : < 0.5 ppb
• Aflatoxine B2 : < 0.5 ppb
• Aflatoxine G1 : < 0.5 ppb
• Aflatoxine G2 : < 0.5 ppb

Tous les fruits sont triés manuellement. Toutes les amandes ayant le moindre défaut sont rejetées.

CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES

• Flore totale : Maximum 100 000 / g
• Coliformes totaux : Maximum 1000 / g
• Coliformes fécaux : Maximum 10 / g
• Anaérobie sulfito-réducteur : Maximum 100 / g
• Salmonelle : Absence / 25 g
• E. Coli : Absence / 1 g
• Staphylocoques Aureus : Absence dans 25 g
• Moisissures : Maximum 500 / g
• Levures : Maximum 500 / g

VALEUR NUTRITIVE

L’amande est riche en fer, magnésium, calcium, phosphore, potassium, vitamines (E, B1, B2) et ne contient pas de sucre.
Elle est recommandée aux diabétiques, malades des reins, cardiaques et convalescents.

• Matières grasses : 54.9 %
• Glucides : 9.6 %
• Protéines : 17.9 %

CONSERVATION

Les amandes sont à conserver dans un endroit à l’abri de la lumière et au frais (température de 6 à 8°C).
Hygrométrie : de 60 à 65 %.
Le principal prédateur de l’amandon est la mite, si l’on respecte ces trois critères, il n’y a aucun risque.

CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIÉS.

Données indicatives, document non contractuel.