PRÉSENTATION
L’amande est originaire d’Asie Centrale et Occidentale. Ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux U.S.A. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en août.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES
- Couleur, odeur et saveur, caractéristique du fruit ; absence de goût de rance ou de fermenté, ou autres saveurs ou odeurs étrangères.
- Fruits sains, c'est à dire exempts de moisissures, pourriture, de fermentation, ou de tout autre défaut ou altération pouvant nuire à la qualité du produit.
- Exempts d'insecte vivant ou d'animaux nuisibles vivants.
- Exempts de matières étrangères
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
- Humidité : 6.5 % maximum
- Morceaux : 2 % maximum
- Fruits mécaniquement endommagés, écorchés : 5 % maximum
- Moitiés de fruit : 5 % maximum
- Fragments de coquilles : 0.05 % maximum
- Fruits pourris et rances : 0.5 % maximum
- Matière étrangère : absence
- Matière grasse : 55 % minimum
- Aflatoxine B1 : < 2 ppb
- Aflatoxine (B1,B2,G1,G2) : < 4 ppb
- Indice de péroxyde : < 3 meq O2 / kg
- F.F.A. (Free Fat Acid : Mesure de l'acide oléique) : 0.5 % maximum
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
- Germes aérobies mésophiles : maximum 10 000 / g
- Coliformes totaux : maximum 100 / g
- Moisissures et levures : maximum 500 / g
- E. Coli : Absence / 1 g
- Salmonelle : absence / 25 g
VALEUR NUTRITIVE
L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers. Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétés reminéralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.
Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.
| |
Valeur nutritive |
Teneur en minéraux |
Teneur en vitamines |
| Humidité (%) |
< 6,5 |
Glucide (g) |
17 |
Calcium |
254 |
Carotène (mg) |
0,12 |
| Cellulose (g) |
2,7 |
Lipide (g) |
54 |
Chlore (mg) |
11 |
B1 (mg) |
0,22 |
| Val. énergétique (Kcal) |
634 |
Protéine (g) |
20 |
Cuivre (mg) |
0,57 |
B2 (mg) |
0,62 |
| Fibre (g) |
14 |
Cholestérol (mg) |
0 |
Fer (mg) |
4,4 |
B3 (PP) (mg) |
4,18 |
| |
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|
Iode (mg) |
|
B5 (mg) |
0,58 |
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Magnésium (mg) |
253 |
B6 (mg) |
0,06 |
| |
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|
|
Phosphore (mg) |
473 |
C (mg) |
0,80 |
| |
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Potassium (mg) |
745 |
D (mg) |
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Sodium (mg) |
0 |
E (mg) |
15 |
CONSERVATION
Les amandes doivent être conservées à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température comprise entre 5 à 10° C.
Taux d’humidité maximum : 65 %.
CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIÉS.
Données indicatives, document non contractuel.
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Amandes Valencia blanchies
