Amandes Californie blanchies

PRÉSENTATION

L’amande est originaire d’Asie Centrale et Occidentale. Ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux USA. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en août.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES

• Couleur, odeur et saveur, caractéristique du fruit ; absence de goût de rance ou de fermenté, ou autres saveurs ou odeurs étrangères.
• Fruits sains, c'est à dire exempts de moisissures, pourriture, de fermentation, ou de tout autre défaut ou altération pouvant nuire à la qualité du produit.
• Exempts d'insecte vivant ou d'animaux nuisibles vivants.
• Exempts de matières étrangères. Ces fruits sont garantis pur amandes sans conservateur ni additif.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

• Humidité : < 5.5 %
• Morceaux, moitiés : Maximum 30 %
• Fruits entiers : Minimum 70 %
• Jumelles : Maximum 15 %
• Fruits abimés : Maximum 10 %
• Fruits avec des restes de peau : Maximum 5 %
• Aflatoxine B1 : < 2 ppb
• Aflatoxine (B1,B2,G1,G2) : < 4 ppb

CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES

• Mesophiles aerobie : Maximum 10 000 / g
• Coliformes totaux : Maximum 50 / g
• Salmonelle : Absence / 25 g
• E. Coli : Absence / 1 g
• Levures et moisissures : Maximum 500 / g

VALEUR NUTRITIVE

L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers. Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétes reminéralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.

CONSERVATION

Les amandes doivent être conservées à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température de 5 à 7°C.
Taux d’humidité maximum : 65 à 70 %.

Données indicatives, document non contractuel.