PRÉSENTATION
Originaire d’Asie Centrale et Occidentale, ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen et aux USA. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en Août.
La poudre est garantie 100 % pure amandes de l’amandier, d’origine californienne ou espagnole, ayant été décortiquées, blanchies et broyées. Sans conservateur ni additif.
La notion de 100 % pure amande est importante car certains négociants indélicats mélangent les amandes à des amandons d’abricots, ceci dans le but de réduire leur prix de revient.
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
- Odeur et saveur caractéristique de l'amande
- Couleur écrue avec quelques pigments de reste de peau brune
- Poudre sans agglomérats
- Humidité : < 6 %
- Granulométrie :
> 3.15 mm 0 %
> 2.00 mm maximum 1 %
> 1.00 mm maximum 20 %
> 0.80 mm maximum 30 %
< 0.80 mm minimum 60 %
- Matières étrangères ou insectes : absence
- Mesure de l'acide oléique (F.F.A.) : 0.5 % maximum
- Indice de péroxyde : 3 meq/Kg maximum
- Aflatoxine B1 : < 2 ppb (µg/kg)
- Aflatoxine (B1,B2,G1,G2) : < 4 ppb (µg/kg)
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
- Flore totale: Maximum 100 000 ufc / g
- Coliformes totaux : 200 ufc / g
- Salmonelle : Absence / 25 g
- E. Coli : Absence / 1 g
- Staphylocoques Aureus : Maximum 500/ g
- Moisissures et levures : Maximum 500 / g
VALEUR NUTRITIVE
L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers. Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétés reminéralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.
Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.
| |
Valeur nutritive |
Teneur en minéraux |
Teneur en vitamines |
| Humidité (%) |
< 6 |
Glucide (g) |
17 |
Calcium |
254 |
Carotène (mg) |
0,12 |
| Cellulose (g) |
2,7 |
Lipide (g) |
54 |
Chlore (mg) |
11 |
B1 (mg) |
0,22 |
| Val. énergétique (Kcal) |
634 |
Protéine (g) |
20 |
Cuivre (mg) |
0,57 |
B2 (mg) |
0,62 |
| Fibre (g) |
14 |
Cholestérol (mg) |
0 |
Fer (mg) |
4,4 |
B3 (PP) (mg) |
4,18 |
| |
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|
Iode (mg) |
|
B5 (mg) |
0,58 |
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Magnésium (mg) |
253 |
B6 (mg) |
0,06 |
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|
Phosphore (mg) |
473 |
C (mg) |
0,80 |
| |
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Potassium (mg) |
745 |
D (mg) |
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Sodium (mg) |
0 |
E (mg) |
15 |
CONSERVATION
La poudre d’amande est à conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température de 4 à 8 °C.
Taux d’humidité maximum : 65 %.
CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIÉS.
Données indicatives, document non contractuel.
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Amandes poudre grise
