PRÉSENTATION
Originaire d’Asie Centrale et Occidentale, ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen, et aux USA. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en Août.
Les amandes d’Espagne et Californiennes sont utilisées pour la production d’amandes hachées. Ces amandes sont au préalable émondées (opération qui permet d’ôter la peau de l’amande).
Purs fruits de l’amandier, sans additif ni conservateur.
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
- Odeur et saveur caractéristique de l'amande (non rance)
- Couleur : Ecrue, ivoire
- Humidité : < 5.5 %
- Taille : de 2 à 5 mm - Inférieur à 2 mm : 5 % maximum
- Matières étrangères ou insectes : 0.02 % maximum
- Aflatoxine B1 : < 2 ppb (µg/kg)
- Aflatoxine (B1,B2,G1,G2) : < 4 ppb (µg/kg)
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
- Flore totale: Maximum 10 000 / g
- Coliformes : Absence / 1 g
- Salmonelle : Absence / 25 g
- E. Coli : Absence / 1 g
- Moisissures et levures : Maximum 500 / g
VALEUR NUTRITIVE
L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle ne contient pas de sucre.
Elle est recommandée aux diabétiques, malades des reins, cardiaques et convalescents.
Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.
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Valeur nutritive |
Teneur en minéraux |
Teneur en vitamines |
| Humidité (%) |
< 5,5 |
Glucide (g) |
17 |
Calcium |
254 |
Carotène (mg) |
0,12 |
| Cellulose (g) |
2,7 |
Lipide (g) |
54 |
Chlore (mg) |
11 |
B1 (mg) |
0,22 |
| Val. énergétique (Kcal) |
634 |
Protéine (g) |
20 |
Cuivre (mg) |
0,57 |
B2 (mg) |
0,62 |
| Fibre (g) |
14 |
Cholestérol (mg) |
0 |
Fer (mg) |
4,4 |
B3 (PP) (mg) |
4,18 |
| |
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Iode (mg) |
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B5 (mg) |
0,58 |
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Magnésium (mg) |
253 |
B6 (mg) |
0,06 |
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Phosphore (mg) |
473 |
C (mg) |
0,80 |
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Potassium (mg) |
745 |
D (mg) |
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Sodium (mg) |
0 |
E (mg) |
15 |
CONSERVATION
Les amandes hachées sont à conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température de 4 à 6 °C. Temps de conservation moyen : une année.
Taux d’humidité maximum : 65 %.
CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIÉS.
Données indicatives, document non contractuel.
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Amandes hachées blanchies
