PRÉSENTATION
Originaire d’Asie Centrale et Occidentale, ce fruit biblique a été progressivement introduit dans le bassin méditerranéen, et aux USA. L’amandier est un arbre de 7 à 10 mètres, à floraison précoce donc sensible au gel, ce qui entraîne des fluctuations dans la production et les cours. Les amandes sont récoltées en Août. Les amandes sont coupées en lamelles par procédé mécanique à partir d’amandes blanchies.
Origine : ESPAGNE
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
- Odeur et saveur caractéristique de l'amande
- Couleur : Ecrue, ivoire
- Humidité : < 6.5 %
- Brisures : < 30 %
- Matières étrangères ou insectes : absence
- Mesure de l'acide oléique (F.F.A.) : 0.5 % maximum
- Indice de péroxyde : 3 meq / Kg maximum
- Aflatoxine B1 : < 2 ppb (µg/kg)
- Aflatoxine (B1,B2,G1,G2) : < 4 ppb (µg/kg)
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
- Flore totale: Maximum 10 000 / g
- Coliformes totaux : Maximum 100 / g
- Coliformes fécaux : Absence / 100 g
- Anaérobie sulfito-réducteur : Maximum 100 / g
- Salmonelle : Absence / 25 g
- E. Coli : Absence / 1 g
- Staphylocoques Aureus : Maximum 100/ g
- Moisissures et levures : Maximum 500 / g
VALEUR NUTRITIVE
L’amande est un nutriment riche en protéines, vitamines et minéraux (calcium et magnésium). Elle est recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires et pour certains types de cancers. Elle a une action bénéfique sur le système nerveux, et dans les processus anti-inflammatoires. Elle est également recommandée pour ses propriétés reminéralisantes, aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.
L’amande est un fruit présentant des risques d’allergie.
Les valeurs indicatives suivantes sont données pour 100g de produit.
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Valeur nutritive |
Teneur en minéraux |
Teneur en vitamines |
| Humidité (%) |
< 6,5 |
Glucide (g) |
17 |
Calcium |
254 |
Carotène (mg) |
0,12 |
| Cellulose (g) |
2,7 |
Lipide (g) |
54 |
Chlore (mg) |
11 |
B1 (mg) |
0,22 |
| Val. énergétique (Kcal) |
634 |
Protéine (g) |
20 |
Cuivre (mg) |
0,57 |
B2 (mg) |
0,62 |
| Fibre (g) |
14 |
Cholestérol (mg) |
0 |
Fer (mg) |
4,4 |
B3 (PP) (mg) |
4,18 |
| |
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Iode (mg) |
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B5 (mg) |
0,58 |
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Magnésium (mg) |
253 |
B6 (mg) |
0,06 |
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Phosphore (mg) |
473 |
C (mg) |
0,80 |
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Potassium (mg) |
745 |
D (mg) |
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Sodium (mg) |
0 |
E (mg) |
15 |
CONSERVATION
Les amandes effilées sont à conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à une température de 4 à 12 °C.
Taux d’humidité maximum : 65 %.
CES MARCHANDISES SONT DEPOURVUES DE CONTAMINANTS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES AINSI QUE D’ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIÉS.
Données indicatives, document non contractuel.
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Amandes effilées blanchies
