Pistaches émondées d'Iran

PRÉSENTATION

Origine : Iran
Produit naturel, sans conservateur ni colorant.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES

• Couleur : verte.
• Texture : légèrement craquant
• Goût : franc de pistaches
• Impuretés : maximum de 2 à 3 % de pistaches avec des restes de peau
• Corps étrangers : maximum de 0.1 %
• Fruits endommagés : maximum de 5 %
• Graines avec peau : maximum :1 %
• Graines jaunes : maximum : 4 %

CRITERES CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES

• Humidité : < 6 %
• CBT à 36° : 10000 à 100000
• Levures à 25° : de 0 à 1000
• Staphycocus aureus : 0 à 100
• Eterobacteria : 0 à 1000
• Aflatoxines totales : 4.0 ppb
• Aflatoxines B1 : < 2.0 ppb
• Flores aérobie mésophile totale (germes/g): < 70000ufc/g
• Coliformes totaux : absence / g
• Coliformes fécaux : absence / g
• E Coli : absence / g
• Salmonelles : absence/ 25 g

STOCKAGE

Marchandises à conserver dans un local propre, sec et ventilé, à l’abri du soleil. La température ne doit pas excéder 10 °C. Le degré hygrométrique optimal doit être inférieur à 60 %.
Le temps de stockage maximum ne doit pas excéder un an à partir de la date de fabrication.

VALEUR NUTRITIVE

Valeur énergétique pour 100 g : 2543 KJ (soit 608 KCAL).
Valeur nutritionnelle :

• Protéines : 18.8 à 23.8 %
• Lipides : 50 à 60 %

Les pistaches sont donc très nutritives et la valeur en calorie est double de celle du beurre. L’analyse des pistaches émondées a mis en évidence aussi la présence de phosphore, calcium, magnésium potasse et sucres (comme la saccharine) aussi variables d’une année sur l’autre que du producteur.

POSSIBILITE DE CONTAMINATION CROISEE

• avec des graines d’arachides : NON
• avec d’autres substances allergènes : NON

Présence d’OGM : NON.

Données indicatives, document non contractuel.