Raisins n°2 de Grèce

PRÉSENTATION

Raisins secs sans pépins, obtenus à partir de raisins frais et sains, récoltés à maturité, séchés après traitement de surface, lavés à l’eau potable, re-séchés dans des fours à air chaud ou équipements similaires, équeutés et triés.
Ils sont également traités à l’anhydride sulfureux (S02), les grains ainsi soufrés ont une couleur plus claire. S’ils ne sont pas traités, ils sont soumis à fumigation avant expédition.
Ils sont enduits d’huile reconstituée afin d’éviter les agglomérats (huile de palm non hydrogénée).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES

• Odeur : Caractéristique des raisins secs. Toutefois une légère odeur d’anhydride sulfureux n’est pas considérée comme anormale.
• Goût : Caractéristique des raisins secs. Un léger goût d’huile n’est pas considéré comme anormal.
• Couleur : Brun ambré.

CRITERES PHYSIQUES

Taille N°2

• Dimensions en mm : 7.5 à 8
• Nombre de grains pour 100 g : 210 à 280

Ces données restent approximatives ; des tolérances de calibrage sont admises : Grains plus petits (5 %), grains plus gros (15%).

Corps étrangers
Absence d’insectes, de verre, métal ou autres corps étrangers visibles.

• Matières végétales externes (par carton de 12.5 Kgs) : 5
• Rafles >10 mm (par carton de 12.5 Kgs) : 1
• Rafles entre 4 et 10 mm (par carton de 12.5 Kgs) : 6

Défauts (en pourcentage du poids)

• Grains non équeutés : 4.0
• Grains non mûrs ou insuffisamment développés : 1.5
• Grains écrasés, abîmés : 2.5
• Grains moisis : 0.5
• Grains sucrés (jusqu’au 31/05) : 4.0
• Grains sucrés (à partir du 01/06) : 8.0

CRITERES CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES

• Humidité : de 13 à 16 %
• Anhydride sulfureux : 1000 ppm
• Huile végétale ajoutée : 0.5 % du poids
• Aflatoxines B1 et G1 : < 1ppb
• Aflatoxines B2 et G2 : < 0.5 ppb
• Germes totaux aérobies: < 10000 / g
• Levures : < 1000 / g
• Moisissures : < 1000 / g
• Coliformes totaux : < 100 / g
• E Coli : absence / 10 g
• Staphylocoques pathogènes : absence / 1 g
• Salmonelles : absence / 25 g

STOCKAGE

Marchandises à conserver dans un local propre, sec et ventilé, à l’abri du soleil. La température optimale se situe entre 10°C et 17°C tout au long de l’année. Le degré hygrométrique optimal doit être inférieur à 60 %, aussi voisin que possible de 50 %.
Le raisin sec peut se conserver largement plus d’un an. Il est cependant recommandé de ne pas excéder 12 mois de stockage.

VALEUR NUTRITIVE

Valeur énergétique pour 100 g : 1200 KJ (soit 282 KCAL).
Valeur nutritionnelle :

• Protéines : 2.5 g
• Glucides : 67.0 g
• Lipides : 0.5 g

Données indicatives, document non contractuel.