PRÉSENTATION
Origine : Afrique du Sud.
Ingrédients : raisins secs, conservateur E 220. Adjuvant : huile végétale.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES
- Franche et naturelles, caractéristique du raisins sec, absence d’odeur étrangères
(moisi,fermenté,rance, etc.).
- Saveur : Equilibrée, caractéristique du raisin sec, absence de goûts terreux, moisi, carbonisé.
- Texture : Chair tendre et moelleuse.
- Couleur : Raisins blond, homogène.
CRITERES PHYSICO-CHIMIQUES
| Critères (unités) |
Mesures |
Tolérances |
Méthodes (agréage laboratoire) |
| Calibre (nb de grains / 100 g) |
280 à 330 |
50 grains / mini et maxi |
Comptage du nombre de grains sur une prise d'essai de 100g. Comptage réalisé sur trois prise d'essai. |
| Humidité en % |
< 18 |
< 19 |
Mesure au D.F.A. |
| SO2 (mg/kg) |
< 1 000 |
|
|
| Huile d’enrobage en % |
< 0.5 |
|
Nature: Durkex 500 |
| Pédoncules (nb/100 g) |
< 1 |
|
Sur les 3 prises d’essai de la mesure du calibre, trier les pédoncules. |
| Pédicelles (nb/100 g) |
< 2 |
|
Sur les 3 prises d’essai de la mesure du calibre, trier les pédicelles. |
| Grains foncés (bb/100g) |
< 10 |
|
Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les grains bruns. |
| Grains secs (bd/100g) |
< 2 |
|
Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les grains secs, durs ou noirs. |
| Grains abîmés (bd/100g) |
< 1 |
|
Sur les trois prises d'essai de la mesure de calibre, trier les grains déchirés ou éclatés. |
| Corps étrangers |
0 |
1/1000 kg |
|
CRITERES BACTERIOLOGIQUES
| Germes |
Exigences |
Méthodes |
| Flore totale aérobie mésophile dans 1 g |
< 300 000 |
Pétrifilm flore totale |
| Coliformes totaux dans 1g |
< 1 000 |
Pétrifilm coliformes, culture à 30 °C |
| Coliformes fécaux dans 1 g |
< 10 |
Pétrifilm coliformes, culture à 44 °C |
| Levures dans 1 g |
< 1 000 |
Pétrifilm Y&M |
| Moisissures dans 1 g |
< 1 000 |
Pétrifilm Y&M |
Données indicatives, document non contractuel.
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Raisins Golden Afrique du Sud
