PRÉSENTATION
Origine : Grèce.
Raisins secs sans pépins, obtenus à partir de raisins frais et sains, récoltés à maturité, séchés après traitement de surface, lavés à l’eau potable, re-séchés dans des fours à air chaud ou équipements similaires, équeutés et triés ; soumis à fumigation avant expédition.
Ils sont enduits d’huile reconstituée afin d’éviter les agglomérats (huile de palme non hydrogénée).
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VISUELLES
- Odeur : Franche et naturelle, caractéristique du raisin sec, absence d’odeurs étrangères (moisi, fermenté, rance, etc.).
- Saveur : Equilibrée, caractéristique du raisin sec, absence de goûts terreux, moisi, carbonisé.
- Couleur : Raisin violacé à noir, homogène.
CRITERES PHYSICO-CHIMIQUES
| Critères (unités) |
Tolérances |
Méthodes (agréage laboratoire) |
Normes |
| Calibre (nb de grains / 100 g) |
> 600 |
Comptage du nombre de grains sur une prise d’essai de 100g. Comptage réalisés sur trois prise d’essai. |
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| Humidité en % |
< 19 |
Mesure au D.F.A. |
VF V 05105 / ISO 665 |
| SO2 (mg/kg) |
< 10 |
Protéine (g) |
NF V 03 060 |
| Huile d’enrobage en % |
< 0.5 |
Nature : Huile végétale |
NF V 03 905 |
| Pédoncules (nb/100 g) |
< 1 |
Sur les 3 prises d’essai du calibre, trier les pédoncules. |
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| Pédicelles (nb/100 g) |
< 2 |
Sur les 3 prises d’essai du calibre, trier les pédicelles. |
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| Grains abîmés (nb/100 g) |
< 1 |
Sur les 3 prises d’essai du calibre, trier les grains déchirés ou éclatés. |
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| Corps étrangers |
1 / 150 kgs |
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CRITERES BACTERIOLOGIQUES
| Germes |
Exigences |
Méthodes |
Références |
| Flore totale aérobie mésophile dans 1 g |
< 300 000 |
Pétrifilm flore totale |
ISO 4833 |
| Coliformes totaux dans 1g |
< 1 000 |
Pétrifilm coliformes, culture à 30 °C |
NF V 08.050 |
| Coliformes fécaux dans 1 g |
< 10 |
Pétrifilm coliformes, culture à 44 °C |
NF V 08.017 |
| Levures dans 1 g |
< 1 000 |
Pétrifilm Y&M |
ISO 7954 |
| Moisissures dans 1 g |
< 1 000 |
Pétrifilm Y&M |
ISO 7954 |
STOCKAGE
Marchandises à conserver dans un local propre, sec et ventilé, à l’abri du soleil. La température optimale se situe entre 8°C et 15°C tout au long de l’année. Le degré hygrométrique optimal doit être inférieur à 60 %, aussi voisin que possible de 50 %.
Le raisin sec peut se conserver largement plus d’un an. Il est cependant recommandé de ne pas excéder 12 mois de stockage.
VALEUR NUTRITIVE
Valeur nutritionnelle :
- Protéines : 2.5 g
- Glucides : 67.0 g
- Lipides : 0.5 g
Données indicatives, document non contractuel.
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Raisins de Corinthe
